山形県はアケビの生産量日本一。その中でも一番の生産量を誇るのが白鷹町です。 寒さで鮮やかな薄紫色の色がつく白鷹産のアケビは苦味も少なく、捨てるところもない万能食材です。(山形県では全国的にも珍しくアケビの皮も食べます。) しかし近年、若年層では特に食べる機会が少なくなっています。 そこで誰でも気軽に作って食べられるようにと安達シェフ(下記)が試行錯誤をし〈アケビの白いミートソース〉が誕生しました。 白鷹町のレストラン、イタリア料理 SIATTACA（シャッタカ）の安達稔さんに教えていただきます。