山形県の内陸部の生活を支えて、祝い事や祭りで食べる特別な料理＜からかい煮＞のレシピをご紹介します。「からかい」とは北海道でとれるエイ（カスベ）のヒレで軟骨部分を乾燥させた乾物。庄内地域では、「からげ」の名称となっております。村山市 昇坂店主の原田 勲さんより教わります。
山形絶滅危惧レシピ
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- カジカの唐揚げ
- 雪下野菜の納豆汁
- 白餅
- 藤沢かぶの甘酢漬
- 悪戸いもの親芋のおでん
- 悪戸いもの芋煮
- いちじく煮
- ニジマスの刺身
- 豆とチーズのリゾット
- アケビの白いミートソース
- とろろ八杯
- ペそら漬
- くじら汁
- ミズたたき
- えご
- むきそば
- からかい煮
- ジュンサイの酢の物
- 塩引きずし
- うこぎの切り和え
- ばんけみそ