「堀込せり」は山形市前明石地区の伝統野菜。山口和夫さん(81)のセリ田では男性たちが膝下まで水につかって収穫。女性たちが毛布を腰に巻いて土を洗い流しています。シャキシャキとした食感と程よい香りが特徴で、納豆汁や鍋料理などに欠かせない冬の山形の味です。