雪多く寒さ厳しい2022年。こんな時はあったかグルメで心も体もホカホカに！今回は山形の県民食・ラーメンを特集。

〇麺や 兼蔵
南陽市赤湯に2016年にオープンした『麺や 兼蔵』。
イタリアンで培った知識を活かし、辛みそラーメンの聖地・南陽市で
個性を押し出した斬新なラーメンを生み出している。

お店のメニューの中でもっともイタリアンを感じられるのが「Ｗ貝だし塩ラーメン（円）」。トッピングにはあさりを！
スープのベースには、カタクチイワシとトビウオの焼き干しを使用している。
さらにホンビノス貝で作った塩だれを加えることで、より貝の旨味と風味を引き出している。
また、麺にはパスタで使えわれるデュラム小麦を使用することで、イタリアンのエッセンスを感じられる、ご主人らしい一杯になっている。

飛魚を使用した魚介系に、10時間も煮込んだクリーミーな豚骨を合わせた白濁Wスープが特徴の「飛魚煮干豚骨ラーメン（800円）」は、男性人気ナンバーワン！

〇麺と餅料理　吾助
南陽市赤湯に去年11月にオープンした懐石料理店「竜湖畔 壹傳」。
新宿にある五つ星ホテル「パークハイアット東京」で日本料理店の料理長を務めていた経験をもつ、日本料理の超一流料理人がつくる料理を味わうことができる。

そんな日本料理を極める料理人が作るラーメンが味わえるお店が、同じ敷地内にある「麺と餅料理　吾助」。
両親が営んできた「ドライブイン吾助」を懐石料理店のとなりに移転し、そこで提供していた餅入りのラーメンをさらに自分らしく進化！そんな「餅入り中華（930円）」は、スープには薄口しょうゆを使うことで美しく透き通っているのが特徴。目指すは「毎日でも食べられるラーメン」。昔ながらの中華そばに、日本料理の技と両親への愛が詰まった吾助自慢の一杯！心もお腹も温まる美味しさでした。