くいだおれ駅伝

プロがプロの逸品を紹介するグルメリレー。 山形には、おいしい物や頑張る料理人がたくさんいるんです。 さぁ、おいしいものを食べに出かけよう!!

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2019/05/18 放送

鶴岡市 Orphans(オーファンズ)

内容

鶴岡東バイパスを1本市役所側に入った道路沿いに店を構える、ガラス張りの建物に赤い扉が目印のオーファンズ。お洒落な雰囲気の店内には心地よいBGMが流れ、地元の人だけでなく県内外から客が訪れている。自家製のニョッキやカルボナーラなど、お酒と合うフードを中心に提供している。

今回紹介するのは、「デザートの盛り合わせ」(\700)
自家製のデザート3~4種に、季節のフルーツを添えたプレートで提供している。
フルーツは近所の八百屋で買い揃えている。

実は、今年5月末で店をクローズするとのこと。
つまり、「デザートの盛り合わせ」は残り約2週間しか味わうことが出来ない!

●カタラーナ
卵に砂糖を加えた生クリームを混ぜてオレンジジュースを加えたものを型に流し込み、低温でじっくりと湯煎で焼き込む。表面に砂糖をまぶし、バーナーで焦がして冷凍。最後に、コアントローというオレンジリキュールで香り付けして完成。
表面はカリッとほろ苦く、中はしっとりとしたクリームの甘さを感じる一品。

●バナナキャラメルのタルト
3ミリ程度の薄い生地に、バナナチップを絡めたキャラメルクリームとアーモンドクリームを敷き詰め、オーブンで焼き上げる。カリカリのバナナチップに、サクサクとした生地の食感。ビターなキャラメルクリームと濃厚なアーモンドクリームが一つになったタルト。

●チョコレートケーキ
ちょうど良い口どけ感を目指して焼き上げているチョコケーキ。塩をかけることで甘みが引き立つ。ラム酒がほのかに香り、大人な味に仕上がっている。

取材先データ

■Orphans(オーファンズ)
山形県鶴岡市朝暘町18-8
営/午後2時~翌午前0時
休/不定休
問/0235-25-0293